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• 2011/07/18

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  7月
  18

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  twinleaves:

  味玉 [グルメ]

  
  酒肴の第二弾は味玉でございます。
  
  とこぶし、結構お高かったですからね。　今回はお安くね
  
  
  ①鍋に卵がヒタヒタになるくらい水を入れて沸騰させる。
  
  
  ②湯が沸いたら冷蔵庫から卵を取り出し、割れないようにそっと沸騰した湯に投入。
  
  お玉などを使うと火傷しなくて良いと思います。
  
  
  ③キッカリ６分３０秒茹でます。蓋はしません。ヒビが入る卵もありますが気にしない～。＾＾
  
  
  ④茹であがったら、素早く冷水で冷やしましょう。今の時期だったら
  
  水道の流水で充分。　夏場は氷水で
  
  
  ⑤殻を丁寧に剥きます。　柔らかめに仕上がっていますので丁寧に。　
  
  水の中で剥くと綺麗に剥けます。
  
  
  ⑥漬け汁につけます。　容器よりもジプロックの方が汁が少なくて済むし、色むらが出来にくいかもです。
  
  出汁と醤油などから作るとかなり美味しいですが、麺つゆで十分いけます。
  
  麺つゆと水を１：１、それにみりんを少々。加熱もしません。  ⑦冷蔵庫で２日ほど熟成させましょう。

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     味玉 [グルメ] 酒肴の第二弾は味玉でございます。 とこぶし、結構お高かったですからね。　今回はお安くね ①鍋に卵がヒタヒタになるくらい水を入れて沸騰させる。 ②湯が沸いたら冷蔵庫から卵を取り出し、割れないようにそっと沸騰した湯に投入。...

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